Gabriel Ruiz. Cuando el día a día no deja ver tú negocio.

Hoy entrevistamos a nuestro responsable en proyectos de Hostelería y restauración. Un profesional con mas de veinte años de experiencia en el mundo comercial y especialmente el vinculado a este complejo sector. Un particular punto de vista sobre las debilidades del sector y las oportunidades de mejora. Un sector que necesita un acompañamiento, dirección y formación para optimizar procesos y mejorar rendimientos.  Gabriel Ruiz nos cuenta en estas lineas su visión del sector.

Es posible mejorar la rentabilidad de un negocio de hostelería? si, y mucho.

Como? Observando pequeños detalles se detectan hábitos de gastos que se dan por habituales y normales tanto en personal como en compras. Haciendo un análisis con un profesional externo al negocio se pueden detectar gastos o malas inversiones que podrían mejorar la rentabilidad del negocio hasta en un 60%.

 Cuál es el perfil del empresario o emprendedor de este sector? la gran mayoría de los negocios están regentados por personas que han heredado de la familia y/o trabajadores con poca formación empresarial que se hacen cargo de negocios con mucha ilusión. También existe una minoría que son empresarios hosteleros. Esta minoría gestiona el negocio desde fuera de la barra y con una gestión de empresa. 

Cómo podría mejorar su gestión?  Lo primero de todo sería hacerse un análisis si esto es lo que tenía pensado cuando inicio la aventura de abrir o heredar una empresa de hostelería. Después de ese análisis ver para que están cualificados y potenciar esa capacidad y en lo que no empezar a formarse para poder entender todas las áreas de su negocio.

La diferencia de un negocio de hostelería funcione o no es saber si estamos trabajando eficientemente, haciendo control y gestión de gasto, inversiones en el local, horas de trabajo y rentabilidad de las mismas. Yo recomiendo que contraten a un especialista en este sector para que lo ayude en esta labor, hay muchas formas de hacer el negocio rentable a corto plazo pero se necesita a un especialista con su equipo. Esta inversión se rentabiliza desde el minuto 1.

Qué proceso es vital para la buena marcha de un negocio de hostelería? la partida de personal es la más problemática y vital ya que ponemos el negocio en sus manos y habitualmente es por donde se nos escapan la rentabilidad y  es la imagen que trasmitimos a los clientes.

Qué formación debería tener un buen gestor de este tipo de establecimientos? Como he dicho anteriormente tienen que tener prioritariamente una formación empresarial: gestión de personal, contabilidad , marketing aplicado al negocio, y sobre todo ser un buen comprador.

Cómo se puede identificar o localizar puntos de mejora en la gestión de un establecimiento? fácil, solo basta con valorar nuestro tiempo dedicado al negocio y cuantificarlo económicamente. Después de este ejercicio veremos si estamos obteniendo los beneficios que nos han salido en la cuenta anterior. En la mayoría de negocios las horas duplican lo monetario.

Cuáles son los 5 errores más habituales?

  1. La monotonía continúa en gastos y una dinámica de supervivencia continua que nos impide invertir en el negocio.
  2. El personal no cualificado y poco o nada motivado.
  3. Gastos  no visibles (energía, equipos de trabajo poco eficientes, mermas en mercancía, compras por impulso…etc)
  4. El escandallo mal aplicado o inexistente. Perdidas no visibles en la venta de productos sin verificar los márgenes que deberíamos tener para que nuestro negocio fuera rentable.
  5. Las jornadas interminables con poca  productividad. Estas jornadas hacen estar muchas horas sin tener horarios descuidando familia, aficiones y tiempo para descansar y desconectar.

 Qué estrategia puede ser la más adecuada para evitarlos?

La formación, es el remedio que lo cura todo. Si conoces donde se puede mejorar ya estás un paso por delante de la competencia.

 En qué puede ayudar GrupoReactiva a un empresario de la restauración o la hostelería?

Asesorando individualmente a cada negocio y obteniendo los mejores resultados que pueda llegar a tener. Para realizar una buena gestión se acompaña en el día a día para ir mejorando y a su vez ir verificando los resultados.

En la rentabilidad de negocio tiene que haber objetivo y unos seguimientos para lograr el objetivo en el Grupo Reactiva hay profesionales que vigilan, asesoran y dan formación para todo lo que se planea sea realidad.


RTN quiere estar presente en todas las fases de la misma y compromete su retribución al éxito de la misma.  Puedes solicitar más información contactando con el responsable nacional de esta línea estrategia:

Gabriel Ruiz – Telf: 665288984

Responsable nacional – Hostelería/Restauración

Email: g.ruiz@reactivatunegocio.com

Si quieres participar en este proceso rellena este sencillo formulario.

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